Poisson épicé façon malabar

8 Octobre 2017

De retour de pêche, mon voisin m'a donné un gros morceau de thon rouge ! L'odeur était très forte donc après avoir ôté la chair foncée et nettoyé, il a fallu le badigeonner de poudre de curcuma et sel, le laisser reposer une heure au frais, ensuite bien rincer et découper en gros morceaux !

L'odeur m'a tellement incommodée que j'ai préféré le préparer bien pimenté, en utilisant un sachet de pâte pour sauce malabar prêt à l'emploi qu'on trouve dans les épiceries indiennes et asiatiques. A savoir que dans cette pâte c'est de l'huile de noix de coco qui est utilisée, donc le goût peut surprendre les palais non initiés. C'est une préparation typique de l'Inde du sud ouest, de la côte Malabar (Kerala et Karnataka).

Ingrédients pour six personnes

1 kg de thon rouge
1 gros oignon émincé
2 tomates en quartiers
1 piment corne de boeuf coupé en rondelles (ou 1 poivron vert)
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
200 ml de lait de coco (ou plus pour adoucir le feu des épices)
1 c à soupe rase de poudre de curcuma + sel
1 sachet entier de pâte de masala malabar
3 c à soupe d'huile

Préparation

préparer le thon comme indiqué dans l'introduction et le réserver au frais
découper tous les légumes
dans une sauteuse, saisir dans de l'huile chaude les morceaux de thon à feu vif
puis y faire revenir l'oignon, le piment et les tomates
dans un bol, délayer avec 2 verres d'eau chaude, le contenu compact de la pâte malabar
verser sur le poisson, bien mélanger, couvrir et laisser cuire 15 mins à feu doux
ajouter le lait de coco, laisser mijoter 10 mins jusqu'à obtenir une sauce crémeuse
éteindre, parsemer de coriandre ciselée avant de servir.

Dresser le poisson sur une feuille de bananier avec des aubergines poêlés, du riz blanc nature, et du yaourt frais battu mélangé aux rondelles d'oignons rouges et gingembre râpé.

Pour d'autres recettes http://www.saveurindiennemetisse.com/tag/recettes/

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