Yaourt aux épices

yaourt aux épices

C'est un classique de la cuisine végétarienne indienne, les Indiens du sud terminent leur repas par du riz au yaourt (le fameux curd rice : thayir sadam), censé adoucir l'estomac après les mets épicés. Les bactéries du ferment lactique restaurent la flore intestinale, surtout en cas de problèmes digestifs.

Conseillé après un détox pour réveiller en douceur le transit. Facile à préparer, cette sauce se mange tiède avec du riz froid, très rafraîchissante pendant la saison chaude.

Temps de préparation : environ 10 minutes

Ingrédients

2 pots de yaourt nature bio
1 petit oignon émincé
1 petite rondelle de gingembre haché
1 petit piment doux (ou fort) coupé en rondelle
1 poignée de coriandre fraîche (facultatif)
épices à sauter : http://saveurindiennemetisse.over-blog.com/2015/03/boite-a-epices.html
1 pc (pincée) graines de moutarde, 1 pc graines de cumin, 1 pc asofoetida*, 4 feuilles de curry
1 c à soupe d’huile + sel

Préparation

Cuire le riz et le laisser tiédir, ci-dessous le lien de la recette
http://saveurindiennemetisse.over-blog.com/2015/05/riz-en-autocuiseur.html
Etape délicate faire chauffer l'huile dans un wok et sauter les épices :
d’abord les graines de moutarde dans l’huile chaude, dès qu'elles éclatent réduire complètement le feu, il ne faut pas qu'elles brûlent (sinon ça va être amer !), ajouter les graines de cumin et les feuilles de curry à feu très doux et saupoudrer d’asafoetida*
Faire revenir le gingembre, le piment doux et l'oignon juste 3 minutes pour qu’ils restent croquants, presque crus
Eteindre le feu et incorporer le yaourt (il ne faut pas que celui-ci chauffe), et saler
Parsemer de coriandre hachée et servir avec du riz tiède.

Idée menu : riz + yaourt aux épices + curry de pomme de terre

http://saveurindiennemetisse.over-blog.com/2016/04/curry-de-pomme-de-terre.html

* Asafoetida est la résine provenant des racines incisées d'une plante cousine du persil, la médecine ayurvédique indienne lui prête des vertus digestives, elle aide à nettoyer les intestins. En l'ajoutant aux pommes de terre, elle réduit les spasmes et les flatulences et facilite la digestion. Il faut la doser avec parcimonie (comme le curcuma) et surtout ne pas la brûler pendant la cuisson.