Riz à la tomate parfumé à la menthe

Saveur mentholée pour ce riz à la tomate, meilleur préparé la veille pour qu'il s'imprègne bien des épices ! Ainsi il vous régalera le lendemain midi quand vous ouvrirez votre lunch box, accompagné d'une salade de concombre aux oeufs durs et des chips au vinaigre.  

Temps de préparation : environ 30 minutes
pour deux personnes

Ingrédients 

• 1 verre de riz (Thaï ou Basmati) 
• 300 g de tomates mûres (ou en conserve)
• 1 petit oignon émincé
• 2 gousses d'ail haché
• 1 petit morceau de gingembre haché
• 1 piment (doux) entier
• quelques feuilles fraîches de menthe et de coriandre
• quelques noix de cajou (facultatif) ​

• épices http://saveurindiennemetisse.over-blog.com/2015/03/boite-a-epices.html
  ​1 pc (pincée) cumin noir, 1 bâton de cannelle + 1 feuille de laurier
• 1 pc curcuma + sel + 1 pc garam masala (facultatif)
• 1 c à café de sucre
• 2 c à soupe d'huile (ou ghee)
  http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/beurre-clarifie-1.html) 

Préparation

1. Cuire le riz (croquant), ci-dessous le lien pour la préparation
   http://saveurindiennemetisse.over-blog.com/2015/05/riz-en-autocuiseur.html
2. plonger les tomates dans l'eau bouillante pour retirer la peau et en faire une purée
3. dans un wok, chauffer le ghee avec le cumin, la cannelle et le laurier
4. faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment
5. incorporer le curcuma et le sel 
6. ajouter les tomates, laisser réduire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée 
7. saupoudrer de sucre (et de garam masala)
8. ajouter la menthe et la coriandre dans la sauce
9. mélanger avec le riz cuit et éteindre le feu
10. parsemer de noix de cajou grillées.