Cutlet galette de pomme de terre

Ce sont les fameuses potatoes cutlets appelées aussi aloo tikki qu'on sert pour accompagner viande, riz... Ou en apéritif avec un chutney pimenté de coriandre ou une sauce aigre-douce, dans ce cas l'idéal est de les confectionner en mini galette pour n'en faire qu'une bouchée !

Temps de préparation : environ 30 minutes

Ingrédients pour deux

• 4 pommes de terre (spéciale purée) 300 g environ
• 1 petit oignon haché
• 1 petite rondelle de gingembre haché
• 1 gousse d'ail haché
• 1 piment vert (doux ou fort) épépiné et haché
• 1 peu de coriandre fraîche ciselée
• chapelure fine de pain
• ​Facultatif : 1 pc (pincée) de curcuma, 1 pc graines de cumin, 1 pc asafoetida*
• 2 c à soupe d'huile + sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les écraser avec une fourchette
2. faire revenir (le cumin) l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre pour les colorer
3. les incorporer aux pommes de terre  et ajouter la coriandre ciselée
4. saupoudrer de sel (de curcuma, d'asafoetida*), bien mélanger et goûter l'assaisonnement
5. confectionner des galettes plates et les badigeonner de chapelure
6. chauffer l'huile dans une poêle, les cuire à feux doux pendant 10 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson
7. servir chaud avec des chutneys.

* Asafoetida est la résine provenant des racines incisées d'une plante cousine du persil, la médecine ayurvédique indienne lui prête des vertus digestives, elle aide à nettoyer les intestins. En l'associant aux pommes de terre, elle réduit les spasmes et les flatulences et facilite la digestion. Il faut la doser avec parcimonie (comme le curcuma) et surtout ne pas la brûler pendant la cuisson. On la trouve en poudre dans les épiceries indienne et asiatique.

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