Curry de poulet et crevettes par le Chef Mooroogun Coopen

Invitée à un atelier de cuisine à l'Hôtel Beachcomber Le Canonnier à l'île Maurice, j'ai rencontré Mooroogun COOPEN, Chef exécutif (vidéo ci-dessous). Il est mauricien (ses arrières grands-parents sont originaires de Pondichéry) et travaille depuis plus de 25 ans pour cette chaîne hôtelière. Il est aussi Président de la Mauritius Chefs Association (MCA). Son métier lui permet de voyager à travers le monde pour représenter son pays dans divers concours culinaires, dont la SICA (South Indian Culinary Association) en septembre 2016 en Inde avec 2 médailles d'or .

Nous avons échangé sur la gastronomie locale : un métissage de saveurs à l'image du peuple mauricien. Les plus populaires sont le Biryani (indien), vindaye (créole), rougaille (malgache), mine ou riz frit (asiatique), mais aussi samoussa, gâteau piment (massal vadai en tamoul), roti (chapati), faratta (parotta), dholl puri... des saveurs épicées, colorées et parfumées qui régalent nos sens !

Voici une spécialité du Chef Mooroogun COOPEN : Cari de poulet et crevettes (5 personnes)

• poulet 400 grammes
• crevettes 150 gr
• oignons 50 gr
• ail 25 gr
• pomme d'amour (tomates) 60 gr
• piment (facultatif)
• feuilles de curry (karouvapillé)
• coriandre fraîche

épices

• poudre de curry 60 gr
• graines de coriandre 20 gr
• cumin entier 20 gr
• gros anis 20 gr

Préparation

1. découper le poulet en cubes
2. décortiquer les crevettes
3. couper les oignons et les tomates en cubes
4. hacher l'ail
5. griller les graines de coriandre, cumin et anis, puis les réduire en poudre
6. chauffer l'huile dans un faitout
7. y faire revenir les oignons, les feuilles de curry et l'ail
8. ajouter le poulet et les crevettes
9. incorporer les épices moulues et la poudre de curry 
10. mijoter à feu doux
11. en fin de cuisson ajouter les tomates (et le piment)
12. parsemer de coriandre fraîche avant de servir avec du riz.

Pour ma part, j'avais déjà publié quelques spécialités locales

Vindaye de thon 
http://www.saveurindiennemetisse.com/2017/01/vindaye-de-thon.html
Bouillon de brèdes 
http://www.saveurindiennemetisse.com/2017/01/bouillon-de-bredes-epinards.html
Biryani au poisson 
http://www.saveurindiennemetisse.com/2016/08/biryani-au-poisson.html

cuire le riz dans un autocuiseur électrique
http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/05/riz-en-autocuiseur.html

Pour d'autres recettes http://www.saveurindiennemetisse.com/tag/recettes/